Ingrédients

Bien choisir mes ingrédients

Un riz 1/2 complet est un compromis entre les avantages du riz blanc et ceux du riz complet : temps de cuisson pas trop long et plus nutritif que le riz blanc. Il apporte des vitamines B, zinc, fer, phosphore, magnesium, cuivre.

Il existe des riz spéciaux pour la paëlla comme le riz certifié D.O. Arroz De Valencia.

Le Miso remplace le bouillon de poulet. Il est plus sain (pas d'additifs et source de probiotiques naturels!), mais tout aussi salé !

Les aliments les plus frais, issus de l'agriculture locale, biologique, raisonnée sont à privilégier. Mais ... manger des légumes de moins bonne qualité est plus protecteur qu’une absence totale ! Le mieux est l’ennemi du bien.

pour 7 personnes

• 400g de riz long semi-complet

• 2 poivrons (1 rouge + 1 vert)

• 250g de petits pois surgelés ou frais

• 1 chorizo (le moins gras possible)

• 500g de mélange de fruits de mer surgelés ou frais

• 6 pilons de poulets ou 300g d'escalope de poulet - élevé aux graines de lin !

• Huile d'olive - vierge extra première pression à froid

• Épices à paëlla ou safran

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de miso (pour remplacer le bouillon de poulet!)

• Poivre

• +/- les restes du réfrigérateur (viande, poisson ...)

LA Recette

1. Lavez et coupez les poivrons en lanières, émincez les oignons, épluchez l'ail. Coupez le chorizo en tranches et réservez.

2. Cuisez séparément les poivrons, les oignons, le mélange de fruits de mer avec un filet d'huile d'olive et réservez. Ils seront mélangés plus tard avec le riz. Conservez les jus de cuisson dans un seul bol.

   Une heure et quart avant le repas.

3. Déposez les pilons de poulet ou les escalopes dans une poêle huilée. Faites-les dorer puis baissez le feu. Poursuivre la cuisson pendant que le riz finira de cuire.

   Si vous souhaitez prendre de l'avance, faites dorer le poulet en même temps que les autres ingrédients et poursuivez la cuisson dès que le riz commence à cuire !

4. Dans une grande sauteuse (ou un wok) huilée, jetez le riz qui doit devenir luisant. Ajoutez tout de suite les épices à paëlla et mélangez bien pour enrober les grains de riz. Ajoutez un peu d'eau dans laquelle vous aurez préalablement délayer le miso, puis les poivrons, l'ail finement coupé, les petits pois frais ou encore surgelés, les fruits de mer, le chorizo, le safran (s'il remplace les épices à Paëlla) et les jus de cuisson.

5. Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à son absorption complète. Estimez 3,5 volumes d'eau pour 1 volume de riz à l'aide d'un grand verre.

6. Remuez régulièrement pour que le riz ne colle pas au fond de la sauteuse. Si le riz manque légèrement de cuisson et que toute l'eau est absorbée, éteignez le feu, couvrez jusqu'au repas. Il finira de cuire tranquillement et restera chaud.

7. Disposez les pilons de poulet en rond sur le riz, servez.

8. Décoration. Vous pouvez décorer avec un brin de romarin et ajoutez des quarts de citron autour du plat. Pour faire plus classe, vous pouvez utiliser des cocottes individuelles au moment de servir.

À associer avec une entrée de salade et légumes crus pour un bon apport en vitamines, minéraux et fibres.

👩‍🍳BON APPÉTIT !

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Les bienfaits de la Paëlla

Les fruits de mer et le poulet élevé aux graines de lin sont des sources intéressantes d'oméga 3 et de protéines (entre autres !).

Les fruits de mer sont des sources de magnésium, de fer et d'iode ... ! De vraies mines d'or nutritionnelles.

Source : Livre La santé dans votre assiette - éditions SOMOGY - Collection En Harmonie