Matériel

• Moule à cake

• Robot à lame S

Ingrédients

pour 10 personnes

• 250g de chocolat noir 70%

• 800g de légumes d'hiver (panais, courge, patate douce etc)

• 175g de purée de noisette

• 15 pruneaux

• 50mL d'espresso (facultatif)

• Glaçage chocolat et thé vert Matcha OU Coulis d’abricots secs

La Recette

1. Cassez le chocolat noir en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie avec deux cuillères à soupe d'eau.

2. Taillez les légumes en dés avant de les faire cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante) pendant 20 minutes.

3. À l'aide du robot, mixez longuement les légumes cuits, le chocolat fondu, la purée de noisettes, les pruneaux dénoyautés et l'espresso.

4. Chemisez un moule à cake en évitant la formation de plis au niveau des angles.

5. Versez la préparation dans le moule et entreposez-le au réfrigérateur pendant 24h minimum.

6. Démoulez et décorez la bûche avant de la servir très froide.

7. Décoration facultative : Faites un glaçage chocolat associé à un saupoudrage de thé vert matcha, qui va bien contraster ! Ou alors rester sur le classique et utiliser votre coulis d'abricots secs pour napper la bûche.

Astuces

• si la surface de votre bûche est irrégulière après démoulage, lissez-la en vous aidant d'une lame de couteau.

• Pour accompagner votre bûche, optez par exemple pour un coulis d'abricots secs. Réhydratez les fruits dans un bol de jus d'orange, puis, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.

👩‍🍳BON APPÉTIT !

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Source : Des légumes en dessert ! de Hélène Schernberg et Louise Browaeys, aux éditions terre vivante

Les bienfaits de cette bûche de Noël

Le panais et la patate douce sont truffés de fibres et d'antioxydants, dont la vitamine A : un plus pour votre microbiote, votre intestin et votre santé à long terme ! La patate douce présente un index glycémique bas ! Elle apporte aussi du cuivre, du manganèse (et beaucoup de vitamine A, mais ça je l'ai déjà dit !). Elle est faiblement alcalinisante. La panais est source de potassium, de magnésium, de vitamines du groupe B ... Il est très alcalinisant ! Sans parler de la noisette (manganèse, cuivre, magnésium, fer, vitamine E, vitamine B1 ...) qui elle aussi est alcalinisante.

En d'autres termes, avec ce dessert, vous préservez votre équilibre acidobasique ! (ce qui est rare chez les desserts élaborés) Mais ceci est une autre histoire, je vous en parlerai dans un autre article !