Matériel

• 1 cuit vapeur (ou vitaliseur de Marion, cocotte minute, casserole ou autre)

• 1 blend ou 1 mixeur ou 1 presse purée/chinois et beaucoup d’huile de coude !

• 1 four avec fonction grill

• facultatif : un chalumeau

Ingrédients

Bien choisir mes ingrédients

Lorsque vous achetez le potimarron, assurez-vous que le pédoncule est bel et bien présent et que sa chaire est bien ferme, signes de fraîcheur.

Privilégiez les sucres complets ou intégraux pour leur richesse en oligoéléments et en minéraux (fer par exemple) et leur potentiel alcalinisant (potassium et magnesium, notamment). Lorsqu’il s’agit de faire caraméliser quelque chose, vous aurez un meilleur rendu en utilisant de la cassonade.

POUR 8 RAMEQUINS ENVIRON

Version avec oeufs

• 300mg de potimarron épluché et cuit à la vapeur

• 3 jaunes d’oeuf bleu blanc coeur

• 300 mL de crème liquide ou de lait de coco

• 45g de cassonade

Version 100% végétale

• 300g de potimarron épluché et cuit à la vapeur

• 300mL de lait de coco

• jus d’1/2 orange

• 1 càs d’eau de fleur d’oranger

• 15g de sucre intégral

• 30g de cassonade

• 3g d’agar agar

LA RECETTE

• Mouliner finement le potimarron (blender, mixeur ou fourchette)

Version omnivore

• Préchauffer le four à 120°C, si possible à chaleur tournante.

• Fouetter les jaunes d’oeufs avec 15g de la cassonade et les épices.

• Ajouter la purée de potimarron et la crème. Fouetter intimement.

• Répartir dans des ramequins et faire cuire 40min environ au bain mari au sein du four.

• Laisser refroidir quelques minutes puis mettre au frais au moins une nuit.

Version végétale

• Mélanger le potimarron réduit en purée avec 150mL du lait de coco, le jus d’orange, la fleur d’oranger et le sucre intégral. Prenez garde à obtenir une texture bien lisse.

• Porter les 150mL de lait de coco restant à ébullition, ajouter l’agar agar et maintenir à feu doux pendant 30 secondes. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

• Mélanger agar agar et potimarron et repasser au mixeur/blender.

• Répartir dans les ramequins puis les entreposer au frais au moins une nuit.

Juste avant de consommer

• Répartir 30g de cassonade dans les ramequins et faire caraméliser au chalumeau ou en passant sous la grille du four (position grill 200°C).

• Si vous optez pour le grill, pour pouvez éviter de les recuire en les plaçant dans un bain marie de glaçons. Elle seront ainsi caramélisées et fraîches.

Les Bienfaits de Ces crèmes

Le potimarron est une source intéressante d’iode, de fer végétal ainsi que de potassium. Il est un allié si vous souffrez d’hypertension car il contient peu de sodium, beaucoup de potassium et des antioxydants, bons pour votre capital artério-veineux.

Son faible apport calorique peut être un plus en cas de petite faim et d’envie de dessert, votre digestion en sera quelque peu allégée !

Attention néanmoins si vous êtes sensible aux FODMAP, le potimarron est une source importante de ces fibres.

👩‍🍳BON APPÉTIT !

Cette recette vous a plu ? N’hésitez pas à partager vos impressions et conseils en commentaires !

Source de la recette : Des légumes en dessert aux éditions Terre Vivante