Mini cheesecake sans produits laitiers !
Matériel
robot mixeur à lame S ou autre (votre unique ustensile pour faire les mélanges !)
four
cercles en inox individuels et leur poussoir (pour une présentation soignée)
Ingrédients
Bien choisir mes ingrédients
La purée d’amande blanche permet de donner l’aspect “cheesecake” ! C’est toujours possible de prendre de la purée d’amande complète, mais l’effet couleur blanche sera absent. Vous la trouverez en magasin bio (elle commence à faire son apparition en grande surface, mais généralement on l’y trouve avec du sucre ajouté, tandis que dans les magasins bio, elle est pure.)
Les oeufs : choisissez-les bleu blanc coeur en priorité, ou bio si vous ne trouvez pas ce label dans votre magasin.
Le tofu soyeux se trouve maintenant dans la plupart des magasins de taille moyenne. En magasin bio vous le trouverez aussi sous forme lactofermentée au rayon frais : bien meilleur pour votre microbiote !
Pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte sablée
180g de farine T110 de petit épeautre (par exemple)
85g de purée d’amande blanche
30g de sucre complet ou de coco
1 oeuf moyen
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème
1 oeufs
400g de tofu soyeux égoutté
65g de purée d’amande blanche
100g de miel crémeux
1 sachet de 2g d’agar agar
Pour la décoration
Environ 400g de fruits rouges de saison au choix (fraises, cerises, myrtilles, framboises …) Et si vous vous sentez aventureux, tester quelques dés de betterave cuite en plus !
La Recette - à commencer une demi-journée avant le moment de consommer
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez tous les ingrédients de la pâte ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une texture type “sable fin”. Répartissez la pâte obtenue dans les cercles en inox, puis tassez avec poussoir de façon à former des “fonds de cheesecake” qui tiennent suffisamment bien.
Mixez tous les ingrédients de la crème ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une consistance parfaitement lisse. Répartissez délicatement cette crème dans cercles au dessus de la pâte.
Faites cuire dans votre four pendant 25 min. Retirez vos cheesecake du four et laissez-les refroidir quelques minutes et mettez-les au frais 3 ou 4h.
Démoulez vos petits chef-d’oeuvre en décollant les bords avec un couteau puis en vous s’aidant du poussoir.
Servez avec des fruits frais répartis au dessus par exemple !
👩🍳BON APPÉTIT !
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Fabrication traditionnelle de tofu !
Les Bienfaits de Ce cheesecake
Parfait pour les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache ou au lactose, ce cheesecake représente un excellent apport en calcium, protéines animales et végétales. L’index glycémique y est modéré par l’association de sucres avec des fibres, des matières grasses (purée d’amande) et des protéines (purée d’amandes, oeufs, tofu).
Le tofu lactofermenté est une bonne source de vitamine K2, vitamine bénéfique pour prévenir l’ostéoporose.
Les différents ingrédients (farine complète, amande, sucre complet, tofu) sont de bonnes sources de minéraux, tels que le fer et le magnésium.
Mais surtout, c’est bon !