Ingrédients

Bien choisir mes ingrédients

Vous trouverez le miso brun en magasin bio. Pourquoi le miso ? C’est l’alternative naturelle et saine des bouillons cubes. Il donnera lui aussi un petit goût umami.

Je préconise de rajouter le miso en fin de cuisson pour préserver un minimum les probiotiques naturels qu’il contient.

Le miso reste un produit salé, à éviter dans certains cas (rétention d’eau, hypertension, insuffisance cardiaque, traitements corticoïdes ...).

Pour 4 à 6 personnes

• 300g de champignons (Cèpes ou champignons de Paris) frais ou surgelés

• 400g environ de châtaignes cuites en bocal

• 200g de pommes de terre (surtout pour adoucir la texture)

• 50g d’échalotes ou 1 oignon

• 1 gousse d’ail (facultatif, mais vous aimerez si vous êtes un inconditionnel de l’ail)

• 20cL de crème végétale ou de crème fraîche fluide

• 1/2 L d’eau

• 1/2 L de lait animal ou végétal (optionnel)

• un filet d’huile d’olive

• une cuillère à soupe de miso brun

• sel et poivre

• Déco : quelques brins de ciboulette

La Recette

1. Si vous avez récolté vos propres châtaignes, il vous faudra d’abord les cuire à la vapeur pour enlever leur peau !

2. Éplucher, hâcher l’échalote et l’ail. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.

3. Si vous avez opté pour des champignons frais, vous pouvez les préparer comme le montre la vidéo ci-contre.

4. Faire chauffer une poêle contenant un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote et l’ail quelques minutes.

5. Ajouter 200g de champignons et les faire suer environ 5 minutes.

6. Ajouter marrons et pommes de terre. Verser le lait, l’eau, baisser le feu et continuer la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes environ.

7. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le reste des champignons avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis réserver au chaud.

8. Délayer le miso dans un peu d’eau chaude et l’ajouter au velouté en fin de cuisson.

9. Lorsque le velouté est prêt, le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème et bien mélanger.

10. Servir aussitôt en répartissant les champignons dans les assiettes. Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée.
    

Les Bienfaits de ce velouté

Très riches en minéraux et en antioxydants, le champignon aurait des vertus anti-cancer, contenant notamment du CLA (acide linoléique conjugué), ou encore du lentinan (dans le shiitaké). Certains champignons seraient même anti-inflammatoires et modulateurs de l’immunité. En fait un laboratoire s’est spécialisé dans la confection de compléments alimentaires à base de champignons médicinaux : Hifas Da Terra. Ce laboratoire produit des compléments pour soutenir la digestion, les protocoles de soins pour le cancer, les infections urinaires et j’en passe. Tout un monde à découvrir !

La châtaigne, elle, est exempte de gluten (intéressant pour certaines personnes sensibles) mais surtout contient beaucoup de vitamines B et minéraux (potassium, fer, magnesium, manganèse, cuivre …). (Et c’est exquis.)

👩‍🍳BON APPÉTIT !

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Source : blog “Les filles, à table !“