Choucroute Alsacienne Lactofermentée
Entretenez votre digestion
Voici la recette de chou fermenté la plus connue en France ! Bien que cuit, le chou fermenté y conserve de nombreuses vertus santé.
Ingrédients
Bien choisir mes ingrédients
Choucroute lactofermentée artisanale : à trouver en magasin bio et même en supermarché ! (de plus en plus !) Vous pouvez aussi la faire fermenter vous-même. Elle sera bien moins salée que la version industrielle.
Pour la charcuterie, je vous conseille d’éviter les supermarchés dont les produits contiennent des sels nitrités (suspectés de provoquer des cancers). Pour une viande digne de confiance, sans additifs toxiques, tournez-vous vers certains magasins bio et certains bouchers-charcutiers (renseignez-vous bien sur les processus de fabrication).
Pour 4 personnes
1 kg de choucroute crue lactofermentée et égouttée
2 c.à.s de graisse d’oie ou d’huile d’olive (selon ce que vous avez chez vous ou votre régime alimentaire végétarien ou non)
1 gros oignon
3 gousses d’ail entièrement épluchées
1 feuille de laurier
un brin de thym
5-6 baies de genièvre
1 c.à.c de graines de carvi non moulues
Poivre noir en grains
1 bouteille de bon sylvaner (bio, naturel etc)
4 à 8 pomme de terre (chair ferme)
Version carnivore
200g environ de poitrine fumée
2 petites saucisses fumées de MontBelliard
200g de palette fumée
Version végétale
4 saucisses végétales coupées en tranches
200g de tofu fumé coupé en lardons
La Recette
Ne pas rincer la choucroute, cela permet de conserver plus de bienfaits nutritionnels pour votre microbiote et votre système immunitaire !
Dans le fond d’une grosse marmite, déposez la matière grasse (olive ou oie !) puis faites revenir l’oignon sans le faire dorer. Ajoutez ensuite le chou et mélangez bien. Ajoutez le thym, l’ail, le laurier, les baies de genièvre et le carvi et mélangez bien.
Si vous avez opté pour la version carnivore, glissez dans la marmite, au milieu du chou, la poitrine, la saucisse et la palette. Si vous avez choisi la version végétale il suffit d’ajouter les saucisses et le tofu 10min avant la fin de la cuisson.
Mouillez avec une bouteille entière de Sylvaner de façon à immerger le contenu de la marmite. Poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu laissez mijoter pendant 2 heures. Les viandes doivent être bien tendres, presque confites, à la fin de la cuisson. Si vous avez opté pour la version végétarienne, la cuisson du chou peut être plus courte (1h minimum).
Parallèlement, faites cuire les pomme de terre en robe des champs. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les (préalablement pelées) à la marmite.
Dégustez avec de la moutarde alsacienne (et un riesling bien frais, si vous aimez le vin !).
Les Bienfaits de la choucroute
On peut comparer le pain au levain et la choucroute. Ce sont tous les deux des produits fermentés que l’on a cuit par la suite. Les micronutriments (fibres, magnésium, zinc, vitamines B9) y sont plus biodisponibles que dans leurs homologues dont la fermentation est plus courte (le pain à la levure boulangère et la choucroute industrielle rincée avant cuisson). Une longue fermentation permet de rendre le chou bien plus digeste que si vous le mangiez cru, ou simplement cuit. Les fibres du chou sont déjà partiellement digérées et donc bien plus assimilables par notre microbiote. La choucroute est également riche en vitamine K (attention si vous avez des traitements anti-coagulants) et vitamine B9.
👩🍳BON APPÉTIT !
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Source : Ni cru ni cuit