Matériel

• 1 bocal de 1,5L en verre

• 1 filtre plastique ou tissu (pas de métal)

• 1 torchon

• 1 bouteille (fermeture hermétique)

• eau non-chlorée (minérale ou filtrée)

Ingrédients

Bien choisir mes ingrédients

La tradition veut que les grains de kéfir se transmettent de personne en personne. Un ami ou un voisin pourra peut-être vous en donner… Il existe même des forums ou des groupes Facebook pour s’en procurer ! Mais bon, dans les faits, la plupart des gens se contentent d’acheter leurs grains dans le commerce (on en trouve dans la plupart des boutiques bio).

Privilégiez les fruits bio et une eau non-chlorée pour votre santé et celles des micro-organismes de votre kéfir. En effet l’objectif des traitements chimiques des fruits et légumes et de l’eau c’est tout simplement d’éviter le développement des micro-organismes. Et dans cette boisson nous cherchons au contraire à les faire se multiplier !

POUR 1 Litre

• 70g de grains de kéfir

• 2 c.à.s de sucre complet

• 1 L d’eau non chlorée et minérale si possible

• 1 agrume :

  • 1/2 citron bio tranché en rondelles et bien lavé

  • OU 1/2 citron vert

  • OU 1/2 orange

  • OU 1/3 de pamplemousse

  • Etc

• Fruits secs :

  • 2 figues sèches

  • OU 50g de baies de goji

  • OU 50g de raisins secs

LA RECETTE

• Évitez tout contact entre les grains de kéfir et des objets métalliques (couverts, passoires, ustensiles …)

• Rincez sous l’eau les grains de kéfir à l’aide d’une passoire en plastique puis déposez-les dans le bocal.

• Ajoutez le litre d’eau, l’agrume, le sucre et les fruits secs.

• Couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante (18 à 25°C). Placez le bocal à l’abri de la lumière pendant 24 à 48h en fonction de votre goût. Plus la fermentation est longue, moins la boisson est sucrée, plus elle devient acide et pétillante.

• Filtrez le tout à l’aide d’une passoire en plastique et conservez le liquide filtré (le kéfir) dans une bouteille hermétique au réfrigérateur et le consommer dans les 4 à 6 jours.

• Jetez les fruits frais et secs que vous avez filtrés, conservez les grains de kéfir dans un bocal d’eau claire fermé au réfrigérateur pour recommencer la recette plus tard !

Décryptage nutritionnel

“Le kéfir de fruits aurait été découvert en 1899 par Adolfo Lutz, mais c’est le Docteur Élie Metchnikoff (1845-1916), microbiologiste russe et prix Nobel de médecine, qui lui consacra le plus de recherches et le qualifia de probiotique. Il découvrit que le kéfir empêche la putréfaction des aliments passant dans l’intestin, donc guérit et agit pour un bon vieillissement en réensemencent naturellement notre flore intestinale. D’après des études faites en laboratoire sur des rats, le kéfir renforcerait aussi le système immunitaire. En Russie, on en donne aux convalescents dans les hôpitaux et il est d’ailleurs recommandé d’en boire 2 litres par jour en période de longue maladie. On dit aussi qu’il règle beaucoup de problèmes de peau, notamment l’eczéma et l’acné. Enfin, le kéfir apporte de nombreuses vitamines et minéraux.” Source : la ruche qui dit Oui !

👩‍🍳BON APPÉTIT !

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Source de la recette : les amis du Kefir