Moelleux à la châtaigne pauvre en FODMAPs

Dessert pauvre en FODMAPs

Et idéal en cas d’allergie aux fruits à coque.

Matériel

• 1 four

• 1 ou 2 grands saladiers

• 1 tamis

• 1 fouet ou 1 batteur électrique

• 1 moule à fond amovible de 24 cm de diamètre

• du papier alu ou cuisson (pour recouvrir le gâteau en fin de cuisson)

Ingrédients

Bien choisir mes ingrédients

Les farines de châtaigne et de riz seront choisies plutôt fines, si possible.

Vous trouverez la farine de riz dans les épiceries asiatiques. Pour diminuer l’index glycémique et augmenter la part de minéraux, vous pouvez opter pour de la farine de riz brun. La texture sera alors moins délicate.

La gomme xanthane permet de gélifier et épaissir les préparations. On la trouve dans les rayons de produits diététiques. Elle garantit l’élasticité et la texture friable des gâteaux en l’absence de gluten !

La farine de châtaigne, quant à elle, se trouve en magasins bios mais aussi en épiceries diététiques ou locales (j’en ai trouvé à La Recharge à bordeaux).

POUR 8 à 12 personnes

• 2 c.à.c de levure chimique

• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire

• 6 oeufs

• 220g de sucre complet

• 200g de yaourt à la vanille

• 125mL d’huile de colza ou de coco.

• 1 c.à.c d’extrait de vanille

• 145g de farine de châtaigne

Si vous tolérez la farine de blé

• 150g de farine de blé

Si vous ne tolérez pas la farine de blé ou que vous faites le régime FODMAPs

• 65g de farine de riz finement moulue (riz blanc ou brun)

• 75g de Maïzena + 10g environ pour fariner le moule

• 1 c.à.c de gomme xanthane ou de gomme de guar (permet d’améliorer la texture en absence de gluten)

Décoration facultative : sucre glace, crème fraîche

LA RECETTE

• Préchauffez le four à 180°C. Graissez votre moule à fond amovible et saupoudrez-le de Maïzena ou de farine.

• Dans un saladier, tamisez trois fois la farine, la Maïzena, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et la gomme xanthane. (Ou mélangez le tout au fouet, mais c’est moins efficace).

• Dans un grand saladier, déposez les jaunes d’oeuf, la moitié du sucre pour faire un ruban. C’est à dire fouettez jusqu’à ce que le mélange de jaune d’oeuf et de sucre devienne lisse, onctueux et aérien, et qu’il double de volume.

• Incorporez ensuite le yaourt, l’huile (liquéfiée si vous avez opté pour le coco), le reste de sucre et l’extrait de vanille. Puis ajoutez le mélange de farines.

• Dans un autre saladier, faîtes monter les blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs en deux ou trois fois au reste de la préparation.

• Déposez la pâte dans le moule. enfournez et laissez dorer environ une heure. Trente minutes après le début de la cuisson, recouvrir avec une feuille de papier cuisson pour que le gâteau ne soit pas trop cuit sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, sortez-le du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de la décorer à votre convenance.

Décryptage nutritionnel

Ce gâteau plutôt tradi’ couvre une bonne partie de nos besoins en glucides. L’absorption de son sucre est freinée par la présence de protéines, de matières grasses et de fibres. Son index glycémique sera donc plutôt moyen (l’IG c’est la vitesse à laquelle le sucre est absorbé depuis l’intestin vers le sang dans notre organisme). Sa charge glycémique (c’est à dire la quantité de glucides couplée à la vitesse à laquelle ceux-ci sont absorbés) est assez importante ! Avec un petit calcul, on arrive à une charge glycémique d’environ 15 à 20, ce qui est assez conséquent. Bref c’est un gâteau et il participe aux besoins en énergie de votre journée.

Pour incorporer cet aliment dans une journée plutôt équilibrée, notamment si on souffre du diabète, on peut l’envisager comme la source de glucides du repas et peut-être diminuer la part de féculents ingérés juste avant, en veillant à apporter des sources de fibres (comme des légumes) lors de la prise alimentaire ? Plus concrètement, cela veut dire un plat salé avec une dominante de légumes avant de passer à ce dessert. Du moment qu’un aliment est mangé en fonction de la faim et de la satiété, il n’aura pas d’impact sur votre poids.

Faible en FODMAPs il pourra vous aider à améliorer votre digestion en cas de syndrome de l’intestin irritable. Il a notamment toute sa place lors de la phase d’exclusion du programme FODMAPs (la première phase).

👩‍🍳BON APPÉTIT !

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Source de la recette : Le programme FODMAPs par Sue Shepherd et Peter Gibson