Risotto Orge et Asperges
Les premières asperges !
Au moment où j’écris cet article, nous sommes en Mars, les premières asperges pointent le bout de leur nez. Pas toujours facile de savoir comment les cuisiner ? Pourquoi pas en risotto ?
Bien choisir mes ingrédients
Choisissez plutôt des asperges vertes ou violettes (elles sont plus riches en antioxydants)
L’orge perlé cuit plus rapidement que l’orge mondé. Optez peut-être pour l’orge perlé (au vu de la cuisson longue du risotto)
Comment réussir son risotto à tous les coups ? réponse en vidéo
Ingrédients
Pour 4 personnes
Les légumes
140g de pois frais ou surgelés
85g d’asperges, talons coupés, épluchées en laissant 2 à 3 cm sous le bourgeon,
Le 1er tiers de la longueur des asperges, sous le bourgeon, n’a pas besoin d’être blanchi préalablement.
les 2 autres tiers de l’asperge (du côté du pied) doivent être blanchis 1 minutes dans de l’eau bouillante afin d’être plus digestes.
Les féculents
200g d’orge cru
Les matières grasses et assaisonnements
1 petite poignée de feuilles de menthe ciselées
3 cm de racine de gingembre fraîche (facultatif, selon si vous aimez)
parmesan râpé
1 càs d’huile d’olive bien parfumée ou de ghee (beurre clarifié)
1 pincée de gros sel
poivre noir fraîchement moulu
La Recette
Préparez (si vous avez le temps) un petit bouillon de légumes. Vous trouverez des indications plus précises dans la vidéo. C’est facultatif, mais ça sera un vrai plus au niveau du goût (et des minéraux, c’est vrai).
Versez l’huile ou le ghee dans une grande casserole, sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le gingembre (rapé ou coupé en petits morceaux) ainsi que l’orge cru. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans ajouter de liquide, en remuant régulièrement.
Incorporez progressivement 600mL de votre bouillon ou d’eau chaude.
À chaque fois que vous ajoutez un peu de liquide, faîtes frémir votre préparation, laissez-la cuire 15min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que presque (j’ai bien dit presque) tout le bouillon que vous venez d’ajouter soit absorbé.
Ajoutez ainsi du bouillon tous les 15-20 minutes, de façon à ce que l’orge devienne tendre et que l’essentiel du bouillon soit absorbé.
Si l’orge reste ferme, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et laissez cuire 5 à 10min supplémentaires.
Ajoutez les pois et les asperges, faites cuire 5 minutes avec l’orge, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Enlevez la casserole du feu, ajoutez la menthe, le sel, le poivre et mélangez bien.
Répartissez le risotto dans 4 bols. Pour que ça présente un peu mieux, vous pouvez placer les pointes d’asperge au centre. Garnissez de parmesan râpé, ajoutez les feuilles de menthe en garniture.
Les Bienfaits de ce plat
L’asperge est l’amie de la femme enceinte (et pas que !) , car elle est une bonne source de vitamine B9, de vitamine A et de vitamine C. Elle regorge d’antioxydants. Je vous laissez découvrir tous ses bienfaits sur ce site qui le détaille dans un très long article.
Attention, l’asperge est une source de FODMAPs, méfiez-vous si vous êtes sujet aux troubles du transit type syndrome de l’intestin irritable. Son petit goût sucré est lié à la présence de fructose, et elle contient aussi des doses assez importante de fructane, un autre FODMAP, tout comme l’orge, d’ailleurs.
L’asperge peut aussi présenter des risques pour les personnes sous anti-vitamine K, les personnes souffrant de goutte ou de tendance à faire des calculs rénaux.
L’orge contient du gluten, donc à éviter si vous suivez un régime gluten-free.
👩🍳BON APPÉTIT !
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Source : Le Yoga du Corps et de l’Esprit, par le centre Sivananda de Yoga Vedanta