Tajine d'agneau au Tahin

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“On dirait le sud”

Le Tajine se cuisine rapidement, marine une nuit et se cuit tout seul en deux heures de temps ! Je vous propose cette recette carnivore facile à faire et vraiment très parfumée. Elle est idéale en fin de printemps et en été, au vu des légumes qu'elle contient.

Matériel

  • Plat à Tajine (ou un plat pour cuisson au four qui ferme correctement)

  • Four

Ingrédients Pour 3 personnes

Les légumes

  • 1 oignon

  • 1 carotte (bio si possible)

  • 1 courgette

  • 1/2 poivron vert ou rouge (bio si possible)

  • 1 tomate (bio si possible)

La viande

600g d'épaule d'agneau fermier, désossée et coupée en morceaux

aromates et épices

  • 80g de tahin (ou si certaines personnes n'aiment pas l'amertume de cet ingrédient, remplacer par 2 càs d'huile d'olive, 65g de noisettes, d'amandes ou de pignons de pin)

  • 1 citron bio

  • 5 gousses d'ail

  • 5 brins de sarriette ou d'origan

  • 5 brins de laurier

  • 10g de sel fin

  • 1 càc de piment d'espelette

  • 1 càc légèrement bombée de paprika

  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Accompagnement

  • Du couscous complet d'épeautre ou de blé

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Bien choisir mes ingrédients

Vous trouverez le tahin (ou tahini) en magasin bio. C'est tout simplement de la purée de sésame. Préférez celle à base de sésame complet ou 1/2 complet, plutôt qu'à base de sésame blanc. Vous trouverez principalement ces produits en magasin bio. En effet, ils sont souvent uniquement présents sous leur forme la plus raffinée dans les supermarchés et autres épiceries.

Carotte, oignon et tomate font partie des légumes les plus traités aux pesticides et donc potentiellement sources de perturbateurs endocriniens ! Mieux vaut les prendre bio, tout comme les citrons qui, dans cette recette, sont cuisinés avec leur peau sur laquelle viennent se poser les pesticides en agriculture conventionnelle.

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La recette

  1. La veille au soir, couper tous les légumes en morceaux et les brasser dans le fond d'un grand plat à tajine avec la viande, le tahin, le citron coupé en tranches, les gousses d'ail épluchées, les herbes (sauf la menthe), le sel et les épices. En fait il faut juste déposer tous les ingrédients dans le plat ! -sauf la menthe bien sûr-

  2. Couvrir et laisser mariner toute la nuit au frais.

  3. 2 heures avant le repas, glisser le plat dans le four froid et le programmer sur 200°C. Puis laisser cuire en prenant un apéro (ou en faisant autre chose, bien sûr)!

  4. Servir avec du couscous d'épeautre complet, en parsemant l'assiette de menthe ciselée au dernier moment.

  5. 👩‍🍳Bon appétit !

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Les Bienfaits de ce tajine

Le sésame regorge de vitamine E et de lignanes, ce qui en fait un véritable atout pour votre santé cardiovasculaire. Il est aussi une excellente source de minéraux (calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre ...).

Source complète de protéines, ce plat combine une viande de qualité avec des céréales. La viande d'agneau est assez grasse, à manger de temps en temps (max 1 fois toutes les deux semaines environ) et privilégier un mode d'élevage respectueux. Votre viande n'en sera que meilleure pour l'animal, la planète, votre santé ! En effet, la teneur en substances nutritives est bien plus intéressante si l'animal est nourri au lait de sa mère, a profité du soleil et n'a pas été stressé.

Ce plat contient beaucoup d'épices et d'aromates dont le potentiel anti-inflammatoire est intéressant pour tous. Le côté acidifiant des protéines et féculents est contrebalancé par l'association judicieuse avec les légumes.

Pour potentialiser le potentiel anti-inflammatoire et augmenter l'alcalinisation, vous pouvez réduire le sel dans la recette.

Source de la recette : cuisiner sans lait de Marie Chioca